Les métiers de bouche : boulangerie pâtisserie

Et si vous faisiez une reconversion professionnelle ?

Les écoles Généralistes

Institut Culinaire de France

L’Institut Culinaire de France en association avec Pierre Hermé, est un établissement d’enseignement supérieur technique privé formant aux techniques fondamentales des arts culinaires sucrés français. L’institut se trouve au 44 Rue de la Faïencerie à Bordeaux et offre des infrastructures et équipements professionnels de haut niveau pour une formation répondant aux exigences les plus strictes en termes d’ergonomie, de qualité de la transmission des savoir-faire, et de sécurité.

Elle propose un large éventail de formations autour des arts culinaires : Formations CAP, Bac+,  Bac +5 intensives

Les Tarifs :  – Frais de scolarité : 11 500 €/session, Frais d’inscription : 450€, Frais de matériel pédagogique et tenue professionnelle : 750€

Le CAP boulanger adulte dure 8,5 mois incluant 16 semaines de stage. 33% des anciens élèves sont entrepreneurs.

Le CAP Pâtissier adulte dure 8 mois incluant 14 semaines de stage.

Site officiel : https://www.institutculinaire.fr/formation/cap-boulangerie

CEPROC

Le CEPROC est situé 19 Rue Goubet, 75019 Paris et a été crée en 1969 par le président de la Confédération nationale des charcutiers  traiteurs (CNCT) Gérard Baert. C’est une école de renom en plein Paris et forme aux métiers de la gastronomie apprentis en alternance, adultes en reconversion professionnelle, professionnels en perfectionnement, stagiaires à l’international.

De grands chefs, des meilleurs ouvriers de France (MOF) et des experts des arts culinaires, issus de ses rangs, font le bonheur de prestigieuses maisons en France et dans les quatre coins du monde.

Au niveau des formations adultes, le CEPROC propose un CAP d’une durée de 420 heures en pâtisserie, boulangerie ou cuisine. Durant cette formation à temps plein, ils recevront un enseignement professionnel intensif à l’issue duquel ils présentent l’examen du CAP, un diplôme de niveau VI, délivré par le ministère de l’Éducation Nationale.

Les détails sur le CAP boulanger adulte :

– Durée: De novembre à Mai  + 16 semaines de stage en entreprise + 14 heures de révision CAP soit 420 heures en présentiel

– Coût de la formation : frais de dossier de 20 euros (non restitués) et frais d’inscription : 35 euros, Frais pédagogiques et d’inscription pour l’ensemble du parcours : 8925 euros, Équipement personnel (tenue professionnelle, mallette et petit matériel) : environ 500 euros

Doté d’une superficie de 10 000 m2, le CEPROC compte : 10 laboratoires, 2 mini-laboratoires dernière génération dotés d’un matériel high-tech, 3 amphithéâtres de démonstrations culinaires, 1 nouveau plateau technique polyvalent, 23 salles de cours, 1 restaurant pédagogique, et 1 self. Ces équipements conséquents permettent une formation d’excellence. L’école dispose aussi d’un alternat.

Des grandes figures de la gastronomie française y ont été formés comme Guy Krenzer, Double MOF charcutier et cuisinier, actuel chef exécutif et directeur de la création Lenôtre à Paris, Sophie De Bernardi : Cheffe pâtissière du Café de la Paix et de l’InterContinental, Gilbert Benhouda : Chef de partie cuisine, responsable de poste au Plaza Athénée à Paris, Arnaud Nicolas : MOF charcutier traiteur, dirigeant du restaurant Le Boudoir dans le VIIIe  arrondissement de Paris, Jeffrey Cagnes : Chef pâtissier chez Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris, Pascal Joly : MOF charcutier traiteur, dirigeant de la Maison Joly à Paris, Rodolphe Landemaine : Chef pâtissier boulanger, fondateur et dirigeant de la Maison Landemaine à Paris  (neufs boutiques)

Site internet: https://www.ceproc.com/fr/

Ferrandi

C’est une école française de gastronomie et management hôtelier située 28 Rue de l’Abbé Grégoire, 75006 Paris. Plus exactement c’est un établissement d’enseignement supérieur consulaire ( EESC) de la CCI Paris Ile-de-France Education, FERRANDI Paris, a été créé il y a 100 ans. FERRANDI Paris est un espace de découverte, d’inspiration et d’échanges où se mêlent cuisine, management, art, science, technologie et innovation.

L’école compte 2500 étudiants et 2000 adultes en formation, 200 enseignants, 4 restaurants d’application, 40 cuisines techniques et laboratoires, et 5 campus à Paris, Rennes, Dijon, Saint-Gratien, Bordeaux.

De nombreuses formations sont possibles:

• Formations du CAP au BTS
• Formations supérieures
• International programs
• Formations pour adultes
• Les VAE et MOCCS

Au niveau des formations pour adultes, nous pouvons citer FERRANDI entrepreneurs.

FERRANDI entrepreneurs compte 7 modules à la carte: De l’idée au projet (1100€, 32H), management opérationnel (1500€, 35H), techniques culinaires et préparation au diplôme de CAP (entre 2940 et 9870€, 10 jours puis 14 semaines), marketing et communication (1100€-28H), concept lab (5200€), business plan (2800€, 48H), droits et devoirs de l’entrepreneur. Aussi, il y a des modules sur la Boulangerie & Viennoiserie, Pâtisserie, service et relation clients, Management & Gestion, Hygiène.

Le CAP Boulanger adulte dure 8 mois dont 4 mois de stage et coûte 8400€.

Site internet: https://www.ferrandi-paris.fr/

École de Paris des Métiers de la Table

Créée en 1978, l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT) est un Centre de Formation d’Apprentis (CFA) reconnu. Le campus est situé au cœur du 17e arrondissement de Paris au 17 Rue Jacques Ibert. L’EPMT offre une large palette de formations diplômantes, qualifiantes ou certifiantes, allant du CAP au BAC +5 et préparant aux métiers de l’hôtellerie, la restauration, la pâtisserie, la chocolaterie et la boulangerie.

L’école accueille chaque année, près de 1500 apprentis âgés de 15 à 30 ans après le collège, le lycée ou l’université, des jeunes en situation de handicap ainsi que des adultes en reconversion. L’École de Paris des Métiers de la Table, l’Excellence par l’alternance

Les formations possibles sont: initiales, continue, à l’international, ateliers pour les collégiens, passerelles post-bac, permis de former, VAE.

Les formations pour les adultes âgé de 16 à 29 ans révolus, sont des CAP Boulanger, chocolatier, commerciale, cuisinier, pâtissier et production.

Le volume horaire total est de 400 à 410 heures. Les formations sont gratuites pour les apprentis et à 15€/h pour ceux qui les suivent en continu.

site internet: https://www.epmt.fr/

Le Cordon Bleu

Le Cordon Bleu est un réseau international d’écoles privées dispensant des formations diplômantes dans l’art culinaire français et le management hôtelier. La première école fut fondée en 1895 à Paris par Marthe Distel et Henri-Paul Pellaprat.

Il propose un large éventail de programmes autour des arts culinaires, des métiers du vin, du management et de l’hôtellerie.

L’école propose différents types de diplomes en boulangerie allant de 3 mois pour 13 700€ à 9 mois pour 34 800€

Site officiel: https://www.cordonbleu.edu/paris/accueil/fr

Les écoles spécialistes

École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris

Crée en 1929, et bénéficiant de l’appui de Grands Moulins de Paris à l’origine de sa création, l’École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris a toujours été en quête du meilleur pour transmettre et promouvoir le savoir-faire des boulangers-pâtissier. C’est un centre de formation destiné à un public de jeunes et d’adultes souhaitant acquérir un véritable savoir-faire en boulangerie et pâtisserie.

Elle se situe au 64 Rue des Pirogues de Bercy, 75012 Paris.

Le CFA, accueille chaque année 300 personnes en contrat d’apprentissage pouvant acquérir de nombreux diplômes de la filière :

• le CAP (en 1 et 2 ans)
• le BAC PRO Boulanger-Pâtissier
• le Brevet Professionnel Boulanger
• la Mention Complémentaire en Pâtisserie
• le Brevet Technique des Métiers en Pâtisserie

La formation professionnelle continue, s’adressant à des adultes en reconversion professionnelle et souhaitant obtenir un CAP boulanger, pâtissier ou le Brevet de Maîtrise en Boulangerie et Pâtisserie (environ 130 par an).

L’école propose aussi  des ateliers qui accompagnent les particuliers ou les entreprises :

• Les Particuliers (Adultes / Enfants) : permet de découvrir les secrets des professionnels afin de réaliser leurs propres produits de Boulangerie, Seul ou accompagné, mais également avec vos enfants, partager et passer un moment récréatif et gourmand .
• Les entreprises : permet de créer un moment de convivialité avec les équipes.

Depuis sa création en 1929, l’École a formé avec succès des milliers de boulangers et de pâtissiers qui aujourd’hui rayonnent en France et à l’international.

Les formations :

• Formations diplômantes
• Formations  qualifiantes
• Formations courtes
• Autres formations
• International Program

La proximité est la règle d’or de l’école : chaque élève est unique et sa progression orchestrée pour l’amener vers la réussite de son projet avec plus de 300 apprentis et 130 étudiants adultes inscrits à l’École chaque année.

Site officiel : https://www.ebp-paris.com/actualites/reussir-sa-reconversion-en-boulangerie/

Site officiel : https://www.grandsmoulinsdeparis.com/ecole-de-boulangerie-et-de-patisserie-de-paris

École de boulangerie artisanale

Dans un secteur en constante évolution, l’École de Boulangerie Artisanale Festival des Pains représente aujourd’hui un carrefour de tous les savoirs, capable de vous former pour répondre aux nouveaux enjeux du métier d’artisan boulanger.

Elle est situé au 10 bis Rue de la Campagnarde, 41600 Lamotte-Beuvron.

Les apprenants pourront étudier dans un cadre très agréable, dans des locaux spacieux adaptés aux dernières normes en vigueur, et travailler avec du matériel professionnel moderne !

L’École de Boulangerie Artisanale Festival des Pains  propose un large éventail de formations :

• Reconversion CAP Boulanger
• Stages Reprise ou création d’une boulangerie
• Stages perfectionnement
• Autres formations à l’école
• Diagnostics magasin et fournil
• Formations en région

L’école propose un tarif de 7700€ TTC pour une durée de 4 mois à l’École et 6 semaines en stage.

site officiel : https://www.ecoledeboulangerie.fr/reconversion-cap.html

INBP

Depuis 1974, l’INBP a pour cœur de métier la formation et le conseil en boulangerie, pâtisserie, chocolaterie et traiteur. L’institut déploie son activité à Rouen, en France et à l’international.

L’INBP propose un large éventail de formations pour adultes qui permet de couvrir les référentiels d’examen et les fondamentaux du métier : Reconversion professionnelle.

• Formations de base CAP : CAP Boulanger, CAP Pâtissier, CAP Chocolatier-Confiseur
• Formations supérieures BM: Brevet de Maîtrise Boulanger, Brevet de Maîtrise Pâtissier
• Formations qualifiantes CQP: CQP Tourier et CQP Vente

La formation CAP Pâtissier en 8 mois se déroule en 4 mois et demi à l’INBP suivis de 14 semaines de stage en entreprise. Le Prix du module CAP Pro 10 200 € TTC.

Site : https://www.inbp.com/

EIDP

EIDB c’est l’école internationale de boulangerie : une entreprise moderne, prestataire de formation et d’expertise dans le domaine de la boulangerie avec des formateurs internationaux, patients et compétents.

EIDB est le fruit de plus de dix années d’expertise au sein de la filière boulangerie Implantée à NOYERS-SUR-JABRON (04200).

Le centre de formation ouvre ses portes en 2005. Il répond rapidement à des demandes de formations :

• UNE FORMATION D’ARTISAN BOULANGER BIO : Il s’agit de la seule formation diplômante en Europe orientée spécifiquement vers la panification au levain naturel et la filière biologique.
• DES FORMATIONS SUR-MESURE : Que vous soyez artisans ou industriels, l’école internationale de boulangerie peut étudier vos demandes spécifiques de formations avec des programmes et durées flexibles selon vos attentes.
• UNE FORMATION INITIATION À LA BOULANGERIE TRADITIONNELLE AU LEVAIN : Il s’agit d’une formation non diplômante qui s’adresse aux adultes néophytes, amateurs ou professionnels.
• UNE FORMATION PERFECTIONNEMENT OPTION VIENNOISERIE : cette formation de 5 jours non diplômante s’adresse aux adultes chefs d’entreprise ou ouvriers qualifiés.

Le prix de l’action de formation est fixé à 13 675,70 euros TTC. (TVA 20 %). Ce tarif se décompose de la manière suivante : 335 euros de frais d’inscription et 13 340,70 euros de frais pédagogiques.

Site EIDB : https://ecoleinternationaledeboulangerie.fr/documents.php

École Française de Boulangerie, Pâtisserie et Cuisine d’Aurillac

L’École Française de Boulangerie, Pâtisserie et Cuisine d’Aurillac accueille des Meilleurs Ouvriers de France pour des stages courts en Boulangerie, Pâtisserie et Cuisine ainsi pou des formations diplômantes :

• CAP BOULANGER ADULTES EN RECONVERSION PROFESIONNELLE
• CAP PATISSIER
• CAP CUISINE EN PARTENARIAT AVEC L’INSTITUT PAUL BOCUSE À AURILLAC

Le prix de la formation. Les formations courtes sur 2 jours (16h) : 848 € Les formations courtes de 3 jours (21h) : 1029 € Les formations sur 5 jours (31h) : 992 €

L’école dispose d’un laboratoire avec 16 postes de travail et du matériel de haute technologie, un amphithéâtre équipé de matériel audio-visuel pour répondre aux attentes de nos formations, un four à bois, une salle de technologie, un espace administratif.

Petite originalité, l’école organise des stages d’une semaine sur la découverte de la Boulangerie Artisanale Française animés par les Meilleurs Ouvriers de France en Boulangerie, à destination de boulangers du monde entier.

Association ouvrière des compagnons du devoir et du tour de France

L’association ouvrière des compagnons du devoir et du tour de France est une association loi de 1901 implanté à Paris destinée à la formation et à l’apprentissage de plusieurs métiers.

Intégrer la Grande École des hommes de métier en compagnonnage, c’est appréhender le monde avec un regard créatif et se garantir un épanouissement professionnel et humain où vos formateurs, eux-mêmes Compagnons du Devoir, vous transmettront leurs compétences et expériences professionnelles au sein des maisons de Compagnons.

Pour les 25 ans et plus, l’école propose :

• Formation en alternance : En vous formant en alternance, vous optez pour une formation longue d’au moins 1 an qui vous permettra d’acquérir un diplôme ou certification reconnue dans votre métier. Ce type de formation est idéal dans le cas où vous souhaitez vous reconvertir professionnellement. En alternance, vous serez salarié(e) et donc rémunéré(e).
• Formation modulaire, vous choisissez une formation courte liée à une compétence précise. Modalités d’accès : Niveau 2 acquis (CEC). L’accès aux formations peut être initié : soit par l’employeur, soit à l’initiative du salarié avec l’accord de ce dernier, soit à l’initiative propre du salarié. Début de la formation : 3 mois maximum après le premier entretien.

https://www.compagnons-du-devoir.com/plus-de-25ans

En conclusion, il existe plus de 5 écoles généralistes et 6 écoles spécialistes qui forment les adultes au CAP Boulanger et Pâtissier, une fois le diplôme obtenu et un stage dans une boulangerie effectué, vous vous dirigerez peut être vers une reprise de fonds de commerce ou droit au bail pur reprendre une boulangerie, sachez que nous sommes à vos côtés pour vous aider dans votre recherche de financement professionnel.

Paris Montparnasse (75)

Emmanuelle VERBAERE
Tél : 01 86 26 90 70
Tél : 06 63 13 73 23
Mail : [email protected]